Главная | Сроки годности мучных кулинарных изделий

Сроки годности мучных кулинарных изделий

Санитарно-эпидемиологические исследования специализированных продуктов детского и диетического лечебного и профилактического питания, а также продуктов, вырабатываемых с использованием новых технологий и или с применением нетрадиционных видов сырья и пищевых продуктов, аналогичных прилож.

Готовые технические условия

Сроки годности пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной документации, должны быть обоснованы на основании результатов широких производственных испытаний отраслевыми научно-исследовательскими организациями, аккредитованными в установленном порядке, с участием учреждений, уполномоченных федеральным органом исполнительной власти в области санитарно-эпидемиологического благополучия.

При ввозе на территорию Российской Федерации импортируемых пищевых продуктов и их регистрации в установленном порядке уполномоченное лицо представляет информацию о регламентации сроков годности и условий хранения продуктов, а при необходимости - результаты испытаний продукции в конце указанных сроков и условий хранения.

При установлении срока годности консервированных продуктов должны быть разработаны режимы стерилизации пастеризации , и обоснованы сроки годности путем проведения испытаний.

На другие виды продуктов нескоропортящихся санитарно-эпидемиологические заключения о возможности установления сроков годности выдаются органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы в субъектах Российской Федерации после проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы и испытаний учреждениями госсанэпидслужбы.

Требования для обоснования сроков годности пищевых продуктов 2.

Удивительно, но факт! При ввозе на территорию Российской Федерации импортируемых пищевых продуктов и их регистрации в установленном порядке уполномоченное лицо представляет информацию о регламентации сроков годности и условий хранения продуктов, а при необходимости - результаты испытаний продукции в конце указанных сроков и условий хранения.

Для проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы сроков годности пищевых продуктов изготовитель или разработчик представляет документы в установленном порядке, свидетельствующие о безопасности таких продуктов для человека. При поглощении влага из воздуха вафли теряют сухость и качество их значительно ухудшается.

Удивительно, но факт! Предприятия, осуществляющие продажу кондитерских изделий, обеспечиваются необходимым оборудованием и инвентарем в соответствии с действующими нормами технического оснащения.

Вафли с жировыми начинками довольно скоро приобретают при хранении неприятный привкус испорченного жира. В складах для хранения вафель рекомендуется поддерживать меньшую относительную влажность воздуха Сроки хранения вафель в основном определяются видом начинки жировая, пралине, фруктовая и видом используемого жира.

1 Область применения

Наибольший срок хранения имеют вафли без начинки - 3 месяца; Вафли с жировой, пралине и типа пралине начинкой - 2 месяца со дня выработки. Вафли с фруктовыми и помадными начинками имеют срок хранения соответственно 1 месяц и 25 суток. Если при использовании жировых начинок используют только сливочное масло, срок хранения вафель снижается до 15 суток. Особо жесткие требования предъявляются к условиям и срокам хранения кексов, рулетов бисквитных, ромовых бабы и особенно тортов и пирожных.

На кексы, изготавливаемые на химических разрыхлителях, а также без разрыхлителей дрожжи, химические разрыхлители , установлен срок хранения - 7 суток.

Удивительно, но факт! По истечении гарантийных сроков хранения кондитерские изделия из продажи изымаются и предъявляются госинспекции по качеству товаров или органам санитарного надзора для решения вопроса дальнейшего их использования.

Рулеты бисквитные имеют разные сроки хранения в зависимости от вида начинки и используемого жира. Изделия из песочного теста. С помощью круглой выемки с зубчатыми краями вырезают из него изделия и выпекают при температуре Изделия из заварного теста. Нарезанные овощи можно сварить до мягкости в воде, а затем ввести масло, муку и проварить массу. Изделия должны реализоваться в местах выработки. При отсутствии указанных условий реализация тортов и пирожных в торговой сети не допускается.

Минимальный срок хранения принят для изделий с заварным кремом, со сливками 6 суток. Сроки хранения тортов и пирожных могут быть значительно увеличены путем замораживания изделий.

Удивительно, но факт! Физико-химические показатели характеризуют пищевую ценность продукции общественного питания, ее компонентный состав, соблюдение рецептур блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий.

Лотки с пирожными укладывают в металлические лотки с металлическими крышками, располагают их до 15 лотков один в другой или хранят в вагонетках. Качество продукции, ее безопасность зависят также от качества ее транспортирования в торговую сеть.

Общие требования сводятся к следующему. Транспортирование должно производиться в чистых, сухих, не зараженных вредителями хлебных запасов, крытых автомашинах или повозках, транспортом всех видов с соблюдением санитарных правил.

Классификация кондитерских изделий и их характеристика

Не допускается использование транспортных средств, в которых перевозились ядовитые или пахнущие грузы, а также перевозка совместно с другими продуктами, обладающими специфическим запахом.

Для бол-тва спортсменов соотношение между белками,жирами и углеводами в рационе должно составлять I: На 1 кг массы тела спортсмена в сутки необходимо Потребление жиров должно быть умеренным, что связано с дефицитом кислорода в организме спортсменов.

Минимальный срок хранения принят для изделий с заварным кремом, со сливками 6 суток. Сроки хранения тортов и пирожных могут быть значительно увеличены путем замораживания изделий. Лотки с пирожными укладывают в металлические лотки с металлическими крышками, располагают их до 15 лотков один в другой или хранят в вагонетках.

Качество продукции, ее безопасность зависят также от качества ее транспортирования в торговую сеть. Примечание - К мучным кулинарным изделиям относят пироги, пирожки, пиццу, кулебяки, чебуреки, пельмени, беляши, ватрушки, пончики, манты, хачапури, штрудели, круассаны, блинчики, блины, оладьи и другие, в том числе изделия национальной и иностранной кухни.

2 Нормативные ссылки

Изделие, вырабатываемое из основного мука, дрожжи хлебопекарные, разрыхлители, соль, вода и дополнительного сырья сахар, жир, яйца, вкусовые добавки и другие рецептурные компоненты для обеспечения специфических органолептических и физико-химических свойств изделия.

Кондитерское изделие, вырабатываемое из муки преимущественно с высоким содержанием сахара, жира и яиц ГОСТ или из муки с частичной заменой сахара, жира и яиц. Период, в течение которого продукция общественного питания может предлагаться потребителю.

Удивительно, но факт! Сроки хранения торгов и пирожных могут быть значительно увеличены путем замораживания изделий.

Период, в течение которого продукция общественного питания при соблюдении установленных условий хранения сохраняет свойства, указанные в соответствующем нормативном или техническом документе.



Читайте также:

  • Как лишить родителей родительских прав
  • Правовые последствия признания брака недействительным и прекращение брака